• かぼちゃ(冷凍)60g
• 【調味料】
• 薄口醤油5g
• 砂糖3g
• みりん2g
• 水20g
• ハンディロスかつお1.4g

• 1鍋に【調味料】を入れ熱し、煮物つゆを作り、急速冷却する。
• 2ホテルパンにかぼちゃを並べる。
• 3②に①のつゆの3/4量を掛け、上からクッキングペーパーを敷き、残りのつゆを上から掛け、軽く押さるようにしてなじませる。
• 4上蓋をし、スチームコンべクションオーブンで加熱する。〈条件：コンビ　130℃　100％　20分〉
• 5加熱後、クッキングペーパーを取り除き、ホテルパン内の煮物つゆを煮物の表面に掛ける。
• 6ブラストチラーで90分以内に芯温3℃以下に冷却して、0～3℃のチルド庫で保存する。
• 7再加熱する。〈条件：コンビ　160℃　100%　10分〉
• 8加熱後仕上げにハンディブロスかつおを加え、盛り付ける。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	食塩相当量
69kcal	1.7g	0.2g	15.3g	0.8g